DE DRUIF:

Hoe krijgt men volle trossen met druiven:

Om een goede druif te krijgen dient men al in een vroeg stadium van de ontwikkeling van de druif te kijken naar haar omvang en standplaats. Het krenten van de druiven zal leiden tot een mooie volle tros van druiven. Het krenten van druiven houdt in dat men de overtollige druiven (niet bevruchte en de slecht geplaatste druiven) uit de trots wegknipt met behulp van een speciaal ontwikkeld scherpgepunt schaartje. Mocht men het krenten van druiven niet doen dan is de kans groot dat de druiven te klein blijven en ook niet gelijkmatig kleuren. Een ander voordeel is dat de druiven gelijkmatig en gelijktijdig afrijpen, zodat de pluk in één keer kan gebeuren. Het kan goed voorkomen dat één bepaald druivenras (cépage) van de ene of andere streek door de bodemgesteldheid en klimaat daar tot een heel andere wijn kan leiden qua smaak.

Wat wordt gebruikt van een druif om wijn te maken:

Wijn wordt gemaakt van druiven zoals een ieder weet. Een druif bestaat uit een aantal bestanddelen zoals de schil, steeltje, pulp en de pit.

De schil heeft een binnenzijde en een buitenzijde. De Binnenzijde van de schil bevat geur, kleur, smaak en tannines. De buitenzijde van de schil is bedekt met gistcellen, die een belangrijke rol spelen bij de alcoholische gisting van de wijn. De kleurstoffen van blauwe druiven lossen op tijdens het gistingsproces en geven aan rosé en rode wijn haar specifieke kleur.

In het steeltje zitten tannines die tijdens de alcoholische gisting oplossen. Doordat men de steeltjes mee laat gisten blijft de wijn langer en beter houdbaar.

De pulp (vruchtvlees) van de druif bestaat hoofdzakelijk uit pectine, suiker, water en zuren. De smaak van de wijn wordt bepaald door een juist evenwicht tussen deze ingrediënten.

De pit van een druif bevat een onaangename bittere smaak wanneer deze kapot gaat vandaar is het belangrijk dat tijdens het persen van de druiven de pitten niet kapot gaan anders komt deze bittere smaak vrij die de wijn kan beïnvloeden.

                                                  DRUIVENRASSEN:

Witte Druivenrassen:

Chardonnaydruif kan voorkomen in zowel een koel- als in warmere gebieden maar de grond dient wel kalkrijk te zijn. De wijnen uit de koelere gebied zijn appelig, bevatten citrusfruit, fris en hebben een hoge zuurgraad. De wijnen uit de warmere gebieden geven een wijn meer een smaak van ananas, citrusfruit, meloen en perzik. Wanneer de wijnen uit de warmere gebieden gebruik maken van eikenhoutvaten dan geeft dit een geur en smaak van vanille, boter en geroosterd brood aan de wijn. De chardonnay druif wordt veel gebruikt voor mousserende wijnen denk hierbij ook aan de champagnes.

De druif kan zeer verschillende wijnen voortbrengen (vergelijk een Chablis eens met een Saint-Véran uit het zuiden van de Bourgognestreek). Is verwant aan de andere Bourgogne en Champagne druif de pinot blanc. De chardonnaydruif komt in de gehele wereld voor zoals Australië, Californië, Chili, Frankrijk (Bourgogne en Champagne), Noord Italië, Oostenrijk, Uruguay en Zuid Afrika.

Pinot blanc druif kenmerkt zich vooral doordat deze druif een wijn fris, fruitig en met een milde zuurgraad geeft. Het voordeel van een piot Blanc druif is dat deze druivensoort redelijk bestand is tegen plantenziekten en nachtvorst. De piot blancdruif komt voor in onder andere Duitsland, Frankrijk (Elzas), Italië en Oostenrijk.

Sauvignon blanc druif kan de volgende smaakkenmerken hebben ananas, asperges, appels, grapefruit, kruisbessen en lychees. In de mond geeft deze wijn een fris, fruitig en pittige smaak. De sauvignon blanc druif komt voor in onder andere Chili, Frankrijk ( Bergerac, Bordeaux en het oostelijke deel van de Loire), Nieuw Zeeland, Spanje, VS en Zuid Afrika.

Blauwe Druivenrassen:

Merlotdruif is iets groter en heeft een dunnere schil dan de cabernet sauvignon druif. Merlotwijnen zijn vaker jonger te drinken omdat zij over het algemeen sappiger, soepeler en hebben minder tannine hebben dan de cabernet sauvignon wijnen. De merlotdruif komt voor in onder andere Australië, Frankrijk (Bordeauxstreek), Californië, Italië (Noordoosten), Nieuw Zeeland, Zuid Afrika, en Zuid Amerika (vooral Chili).

Pinot noir druif is een eeuwenoud druivenras en kan vele geuren en smaken bevatten onder andere aardbeien, kersen, rode bessen, rode bieten en zachte kruiden. Deze druivensoort gedijt het beste in streken met een getemperd klimaat, waar het groeiseizoen per definitie lang is en dus aromavorming in de druiven bevordert. Rode wijnen van pinot noir hebben gewoonlijk geen heel donkere kleur maar wel een aantrekkelijke geur. Het sap van de pinot noir druif is licht van kleur wordt deze druif ook veel gebruikt voor mousserende wijn met als bekendste voorbeeld Champagne en soms zelfs als rosé. De favoriete ondergrond van deze druif is kalksteen al dan niet vermengd met ijzerhoudende klei. De pinot noir druif komt voor in onder andere Duitsland, Frankrijk (Bourgogne, Champagne en de Elzas) en de VS.

Pinot gris druif is een afgeleide van de pinot noir druif. Vanuit de Bourgogne werd deze druivensoort door kloosterlingen naar enkele andere landen gebracht zoals Hongarije en Italië. Deze druiven bezitten van nature flink wat suiker en relatief weinig zuren vandaar dat deze druivensoort veel wordt verbouwd in tamelijk koelen gebieden. In koele gebieden verloopt de groei van de druiven niet altijd zonder problemen. De pinot gris heeft compacte trossen, wat de soort kwetsbaar maakt voor rotting, vooral als er regenwater tussen de vruchten gevangen blijft. Najaarregens worden door de telers van pinot gris daarom gevreesd, met als gevolg dat velen de druif tamelijk vroeg plukken. Aromatisch hebben de druiven zich dan nog niet volop kunnen ontwikkelen, met neutrale, flauwe wijnen als resultaat. De meeste pinot grigio wijnen uit Italië voldoen aan dit profiel. In Frankrijk

(Elzas) oogst men de druif het liefst zo laat mogelijk, vandaar dat de Pinot Gris uit dat gebied meestal een milde tot zoete smaak heeft.

Cabernet sauvignon druif is een tanninerijke donkerblauwe druif met veel aromatisch sap. De cabernet sauvignon wordt gezien als één van belangrijkste druivensoorten binnen de wijnwereld. De cabernet sauvignon druif is ontstaan door een kruising van de cabernet franc en sauvignon blanc druif. Deze druifsoort wordt gekenmerkt door een smaak van cederhout, munt, peper, pure chocolade, tabak en zwarte bessen (cassis). De cabernet sauvignon is een erg populaire rode wijn met een relatief volle smaak en een donkere kleur. De cabernet sauvignon wijn is minder populair dan de erg populaire Merlot.   De cabernet sauvignon druif wordt vaak gemengd met andere druivensoorten zoals de merlot en cabernet franc naar het voorbeeld van de Médoc wijnen. De cabernet sauvignon druif komt voor in onder andere Argentinië, Australië, Californië, Chili, Frankrijk (Bordeaux en Zuid Frankrijk), Nieuw Zeeland en Zuid Afrika.